当前位置： > 新闻中心 > 教你做菜 >
家常干烧鱼
发布时间： 2026-02-11 14:40 来源：山西新东方烹饪学校 点击量：
【家常干烧鱼】
食材：
黄花鱼、五花肉末、葱、姜、蒜、泡椒、干辣椒、青红椒丁豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香醋
做法：
1. 处理腌鱼
鱼处理干净，两面划斜刀，用厨房纸吸干水分，抹少许盐+料酒，腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼定型
热锅多倒油，油温烧至六成热，下鱼小火慢煎，煎到两面金黄定型，盛出备用。
3. 炒干烧底料
留底油，下五花肉末炒出油，加葱姜蒜、泡椒、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油香味。
4. 烧鱼入味
加料酒、生抽、少许老抽、白糖，倒入开水没过鱼身，放入煎好的鱼。
大火烧开转中小火，烧8–10分钟，中途用勺子把汤汁淋在鱼身上。
5. 大火收汁
开大火收浓汤汁，直到汤汁浓稠、油亮裹在鱼身上，加青红椒丁，临出锅淋少许香醋提香，撒葱花即可。