世界面食在中国 中国的面食在山西
刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。刀拨面的口感同刀削面不相上下，面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道滑爽。
刀拨面在山西面食中是出面速度快的面，快时刀碰面板，仿佛万马奔腾一般，颇有气势；面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入。优秀的面点师一分钟内可拨面１９９刀，出条９９４根，重量８.８公斤。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
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