【家常西点做法】酸奶芝士蛋糕的做法分享

　　酸奶芝士蛋糕

　　香酥饼底

　　黄油230g，糖粉60g，海盐1.5g，

　　熟蛋黄1个，低筋面粉210g，玉米淀粉40克

　　芝士面糊

　　奶油奶酪230g，细砂糖55g，黄油48g，

　　蛋白75g，酸奶75g，淡奶油100g

　　工具

　　智能烤箱

　　烘烤

　　饼底：上下火170度25分钟

　　芝士蛋糕：水浴法，上下火160度，60分钟

　　制作步骤

　　1、准备好所用的材料，黄油和奶油奶酪提前室温软化。

　　2、制作饼底：将软化的黄油稍微打散后加入糖粉、海盐，低速打至颜色发白。

　　3、熟蛋黄用筛网过筛后加入黄油中，搅打均匀后用刮刀碾压融合。

　　4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入面糊中，拌匀至完全无干的状态。

　　5、将面糊放入不沾烤盘中(可垫油纸)，擀成约5mm厚的片状。

　　6、COUSS CO-3703W智能烤箱, 提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烘烤约25分钟，至酥饼表面颜色金黄即可。

　　7、烘烤结束，酥饼放至晾凉后碾碎。

　　8、取6寸活底戚风蛋糕模，装入约100g饼干碎后压实，在模具底部两层锡纸，备用。

　　9、 制作芝士面糊：奶油奶酪搅顺后加入细糖，继续搅至顺滑状态，再依次加入融化的黄油、蛋白、酸奶和淡奶油，每次搅拌顺滑后再加下一种材料，后过筛一遍成细腻的芝士糊

　　10、将芝士面糊倒入压实饼干底的模具中，COUSS CO-3703W智能烤箱，提前上下火160度预热好，烤箱下层放一个深烤盘，水先倒入5分满，放入蛋糕模具后再把水加满，烘烤约60分钟。

　　11、烘烤结束，蛋糕出炉，刚出炉时蛋糕中间像布丁一样能晃动，放置冷却后用保鲜膜密封盖好冷藏过夜后再食用。

　　小贴士

　　1、 以上芝士糊材料为一个6寸戚风蛋糕模具的量，如要做8寸的蛋糕，按1.5倍量制作即可;酥饼碎的材料约可做5个6寸的蛋糕，剩余的可以密封保存好下次使用哦。

　　2、 奶油奶酪要提前软化到位，芝士糊才容易搅拌顺滑，如果室温太低，可以隔热水化开。

　　3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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