酸奶芝士蛋糕
香酥饼底
黄油230g,糖粉60g,海盐1.5g,
熟蛋黄1个,低筋面粉210g,玉米淀粉40克
芝士面糊
奶油奶酪230g,细砂糖55g,黄油48g,
蛋白75g,酸奶75g,淡奶油100g
工具
智能烤箱
烘烤
饼底:上下火170度25分钟
芝士蛋糕:水浴法,上下火160度,60分钟
制作步骤
1、准备好所用的材料,黄油和奶油奶酪提前室温软化。
2、制作饼底:将软化的黄油稍微打散后加入糖粉、海盐,低速打至颜色发白。
3、熟蛋黄用筛网过筛后加入黄油中,搅打均匀后用刮刀碾压融合。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入面糊中,拌匀至完全无干的状态。
5、将面糊放入不沾烤盘中(可垫油纸),擀成约5mm厚的片状。
6、COUSS CO-3703W智能烤箱, 提前上下火170度预热好,烤盘放入中层烘烤约25分钟,至酥饼表面颜色金黄即可。
7、烘烤结束,酥饼放至晾凉后碾碎。
8、取6寸活底戚风蛋糕模,装入约100g饼干碎后压实,在模具底部包两层锡纸,备用。
9、 制作芝士面糊:奶油奶酪搅顺后加入细糖,继续搅至顺滑状态,再依次加入融化的黄油、蛋白、酸奶和淡奶油,每次搅拌顺滑后再加下一种材料,最后过筛一遍成细腻的芝士糊
10、将芝士面糊倒入压实饼干底的模具中,COUSS CO-3703W智能烤箱,提前上下火160度预热好,烤箱下层放一个深烤盘,水先倒入5分满,放入蛋糕模具后再把水加满,烘烤约60分钟。
11、烘烤结束,蛋糕出炉,刚出炉时蛋糕中间像布丁一样能晃动,放置冷却后用保鲜膜密封盖好冷藏过夜后再食用。
小贴士
1、 以上芝士糊材料为一个6寸戚风蛋糕模具的量,如要做8寸的蛋糕,按1.5倍量制作即可;酥饼碎的材料约可做5个6寸的蛋糕,剩余的可以密封保存好下次使用哦。
2、 奶油奶酪要提前软化到位,芝士糊才容易搅拌顺滑,如果室温太低,可以隔热水化开。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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