厨师新闻
如何创造餐厅的魅力
餐厅的经营是极富时代性、创造性及挑战性的，要经营成功，我们必须先了解时代的需求，才能创造出自己的魅力。 随着时代的演变，消费者的需求无论在质与… 更多>>
中国餐饮业差距在哪里
不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不断创新，而中华饮食就算不创新，… 更多>>
厨师试菜的苦恼
作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的大师横挑鼻子竖挑眼时，… 更多>>
中国餐饮企业上市的是是非非
餐饮企业的上市道路为何曲折，如何看待餐饮企业上市融资的是与非？近日，中国烹饪协会有关负责人为此接受了记者的专访。 中国证监会主席郭树清日前关于… 更多>>
儒家思想的中国餐饮文化
中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各个地方的饮食文… 更多>>
现代厨房的人文和质量管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响… 更多>>
酒店管理几个要素
酒店管理三个关键字：第一、系统设计，酒店经营管理，首先是系统设计，总经理做的是顶层设计，部门总监们应该做中层设计，中层经理们应该基础设计。第二… 更多>>
餐饮行业三大突破点
俗话说人是铁，饭是钢，可见餐饮行业的发展空间有多大，也是很多人跃跃欲试的投资行业之一。也是投资者，经营者困惑的行业之一。因为不知道餐饮行业到底… 更多>>
厨师烹饪要勾好芡，需掌握几个关
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的… 更多>>
厨师烹饪火候分类作用
一、火力的分类 1．猛火，也称武火或旺火、急火。 2．中火，也称文武火。 3．慢火，也称小火或文火。 4．微火，也有称弱火。 二、掌握火候的作用 掌握火… 更多>>