厨师新闻
儒家思想的中国餐饮文化
中国饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各个地方的饮食文… 更多>>
现代厨房的人文和质量管理
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响… 更多>>
酒店管理几个要素
酒店管理三个关键字：第一、系统设计，酒店经营管理，首先是系统设计，总经理做的是顶层设计，部门总监们应该做中层设计，中层经理们应该基础设计。第二… 更多>>
餐饮行业三大突破点
俗话说人是铁，饭是钢，可见餐饮行业的发展空间有多大，也是很多人跃跃欲试的投资行业之一。也是投资者，经营者困惑的行业之一。因为不知道餐饮行业到底… 更多>>
厨师烹饪要勾好芡，需掌握几个关
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的… 更多>>
厨师烹饪火候分类作用
一、火力的分类 1．猛火，也称武火或旺火、急火。 2．中火，也称文武火。 3．慢火，也称小火或文火。 4．微火，也有称弱火。 二、掌握火候的作用 掌握火… 更多>>
八大菜系看中国饮食文化
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国八大菜系。一… 更多>>
中美饮食习惯优劣比较
美国营养学家赫尔曼教授在对中美两大民族完全不同的饮食习惯作了长达一年的深入研究后指出：中美饮食习惯都各有其长处和短处。他认为： 中国饮食习惯的… 更多>>
一个优秀的厨师必备的素质
一、 要成为一名优秀厨师追求的高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨… 更多>>
中国餐饮行业本质难调四方割据
俗话说人是铁，饭是钢，可见餐饮行业的发展空间有多大，也是很多人跃跃欲试的投资行业之一。也是投资者，经营者困惑的行业之一。 由于我国幅员辽阔，地… 更多>>